豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用於烹调。中国许多省份及港澳、、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。tYi川味坊 - 四川美食网

豆腐乳系用豆腐块作坯，经发霉（自然或用毛霉种曲）、盐渍、灌汤、密封发酵而成。晶类繁多，风味各异。按大类可分为白豆腐乳、红豆腐乳（又称红方）、南味豆腐乳（又称青方、臭豆腐乳）、香糟豆腐乳以及由以上各类派生的金钩豆腐乳、五香豆腐乳、麻辣豆腐乳和白菜豆腐乳等。豆腐乳不仅营养丰富，而且有易于消化吸收、增进食欲的优点，是人们喜爱的佐餐食品。其汁水又是菜肴用以增鲜、突出风味的特殊调料。tYi川味坊 - 四川美食网

四川与重庆主产豆腐乳的地区不少，名品也多。如夹江、乐山五通桥、丰都、遂宁、彭山、成都、大邑、石宝寨、邛崃等地所产的豆腐乳，都是省内或国内的优质产品，有的不仅畅销全国，而且还远销海外。tYi川味坊 - 四川美食网

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