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香酥鸡块做法
(一)配方： 鸡(与腌制液的配比为1∶1．5)，腌制液(水83kg，葱500g，富磷联A750克，白糖2kg，盐17kg，八角100g，桂皮80g，花椒200g，丁香60g，姜600g)，浆糊(味达蕾77号28.5kg，水15.8kg，花生油13．6kg，白糖13．6kg，鸡蛋液28．5kg)。 (二)工艺流程 原料鸡的选择与整理→腌制→滚粉→挂糊及蘸面包屑→油炸→成品 (三)工艺要点...
2024-11-16 0
(一)配方： 鸡(与腌制液的配比为1∶1．5)，腌制液(水83kg，葱500g，富磷联A750克，白糖2kg，盐17kg，八角100g，桂皮80g，花椒200g，丁香60g，姜600g)，浆糊(味达蕾77号28.5kg，水15.8kg，花生油13．6kg，白糖13．6kg，鸡蛋液28．5kg)。 (二)工艺流程 原料鸡的选择与整理→腌制→滚粉→挂糊及蘸面包屑→油炸→成品 (三)工艺要点...
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